文章编号：7925 / 更新时间：2025-01-11 03:17:53 / 浏览：次

要知道“甲”，你得先知道“乙”

面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解 什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！ 以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了

1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。 适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆

3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。

4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。

6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

死面葱油饼

烫面饼

所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。

要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面

作为爱面食的本人，那种口味都炒鸡喜欢啊，啊，不行饿了，想吃葱油饼了啊啊。。。

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葱油饼是发面还是死面的

1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。 2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。 适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。 4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。 一般用来做馒头蒸包子。 5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。 6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。 但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。 所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。 要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面作为爱面食的本人，那种口味都炒鸡喜欢啊，啊，不行饿了，想吃葱油饼了啊啊。 。 。

葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？

喜欢吃面食的人那是一天三顿都离不开馒头包子饼，我虽算不上北方人，但是对面食却是尤其偏爱，几天不吃就馋！所以我们家的早餐中，诸如包子、油饼、锅贴这样的面食也会出现的比较多。 面食好吃，也有很多讲究，就和面做饼来分，就有死面、烫面、发面之分。 死面就是直接用凉水跟面粉一起和面，做成的饼就是死面饼，一般来说这样的饼现做现吃还行，一旦放凉了就特别硬。 而烫面，就是用一半开水、一半凉水去和面，烫面做出来的油饼就会比较软和，像油饼、酱香饼、手抓饼、鸡蛋灌饼都可以用烫面来做。 而发面，就是用温水、发酵粉、和面粉一起和面，经过发酵让面团产生气体，达到蓬松的状态，像包子、馒头就是用发面来做的。

【葱油饼】

食材：面粉200克，开水70克，凉水35克，盐1克。 葱花、五香粉、盐、食用油适量。

【步骤】1、面粉中加入1克盐拌匀，倒入70克开水搅拌成面絮状。 边倒边搅拌。

2、再加入35克凉水揉成偏软的面团。 揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右，趁这个时间可以去准备葱花。

3、葱花清洗干净切碎，我只用了葱绿的部分。 葱花中加入1克盐、2克五香粉、1大勺食用油拌匀。

4、案板上刷一层薄薄的油，将面团取出，擀成又薄又大。 刷上一层葱花油。

5、从一边卷起，边缘部分捏合。 然后切成小段。 我这里4两面，切了8个。

6、将切成块的面团，两个切面收口捏紧，垂直按扁。 收不严实也没有关系。

7、将每一块面团再擀成比较薄的圆形。 盖上保鲜膜保湿。

8、锅中刷油，放入饼胚，小火煎，煎至两面金黄酥脆即可。 烫面饼也是极容易熟的。 想要外皮酥脆就多放油煎，想吃软一些的，就少放油煎，煎好用毛巾盖上。

葱油饼煎好了，锅里的稀饭也煮好了，如果觉得营养不够的话，还可以煎一只鸡蛋，夹在两块葱油饼之间，是不是就更完美了呢！

葱油饼是发面还是死面

葱油饼用发面或者死面做都可以，不过这两种面做出来的口感会有所不一样。 如果是用经过发酵之后的面来做的葱油饼，那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。 如果是用死面做葱油饼的话，那么做出来的葱油饼是比较香脆的，而且是非常有嚼劲的。 具体用哪种可以根据自己的口味来决定。 葱油饼属于什么菜系葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。 主要用料为面粉和葱花，口味香咸。 福建、山东威海、东北地区、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。 葱油饼用什么面粉葱油饼用中筋面粉。 中筋面粉，也就是普通面粉，颜色为乳白色，蛋白质含量在11%左右，适合用于制作中式面点，比如面条、馒头、饺子、饼等，一般市面上无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。 葱油饼的做法【主料】中筋面粉500克【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。 1、将面粉、水拌和均匀，揉成面团,搓成长条。 2、放入生坯，擀成围片,刷上油。 3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

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