平安草网址导航

葱油饼是死面还是发面?


文章编号:7925 / 更新时间:2025-01-11 03:17:53 / 浏览:

要知道“甲”,你得先知道“乙”

面食中有死面,发面和烫面,要知道葱油饼,也不仅仅是葱油饼要用什么面,那就得先了解 什么是”死面“,什么是”发面“,什么是”烫面“还有各自都有什么特性! 以后再解决此类问题就可以追根溯源,自己解决了

葱油饼是死面还是发面?

1.死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。

2.死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。 适合做煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆

3.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。

4.发面特性:口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收一般用来做馒头蒸包子。

5.烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。

6.烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

死面葱油饼

烫面饼

所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。

要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面

作为爱面食的本人,那种口味都炒鸡喜欢啊,啊,不行饿了,想吃葱油饼了啊啊。。。


葱油饼是发面还是死面的

1.死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。 2.死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。 适合做煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆3.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。 4.发面特性:口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收。 一般用来做馒头蒸包子。 5.烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。 6.烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。 但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。 所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。 要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面作为爱面食的本人,那种口味都炒鸡喜欢啊,啊,不行饿了,想吃葱油饼了啊啊。 。 。

葱油饼用烫面做好吃,还是发面做好吃?

喜欢吃面食的人那是一天三顿都离不开馒头包子饼,我虽算不上北方人,但是对面食却是尤其偏爱,几天不吃就馋!所以我们家的早餐中,诸如包子、油饼、锅贴这样的面食也会出现的比较多。 面食好吃,也有很多讲究,就和面做饼来分,就有死面、烫面、发面之分。 死面就是直接用凉水跟面粉一起和面,做成的饼就是死面饼,一般来说这样的饼现做现吃还行,一旦放凉了就特别硬。 而烫面,就是用一半开水、一半凉水去和面,烫面做出来的油饼就会比较软和,像油饼、酱香饼、手抓饼、鸡蛋灌饼都可以用烫面来做。 而发面,就是用温水、发酵粉、和面粉一起和面,经过发酵让面团产生气体,达到蓬松的状态,像包子、馒头就是用发面来做的。

【葱油饼】

食材:面粉200克,开水70克,凉水35克,盐1克。 葱花、五香粉、盐、食用油适量。

【步骤】1、面粉中加入1克盐拌匀,倒入70克开水搅拌成面絮状。 边倒边搅拌。

2、再加入35克凉水揉成偏软的面团。 揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右,趁这个时间可以去准备葱花。

3、葱花清洗干净切碎,我只用了葱绿的部分。 葱花中加入1克盐、2克五香粉、1大勺食用油拌匀。

4、案板上刷一层薄薄的油,将面团取出,擀成又薄又大。 刷上一层葱花油。

5、从一边卷起,边缘部分捏合。 然后切成小段。 我这里4两面,切了8个。

6、将切成块的面团,两个切面收口捏紧,垂直按扁。 收不严实也没有关系。

7、将每一块面团再擀成比较薄的圆形。 盖上保鲜膜保湿。

8、锅中刷油,放入饼胚,小火煎,煎至两面金黄酥脆即可。 烫面饼也是极容易熟的。 想要外皮酥脆就多放油煎,想吃软一些的,就少放油煎,煎好用毛巾盖上。

葱油饼煎好了,锅里的稀饭也煮好了,如果觉得营养不够的话,还可以煎一只鸡蛋,夹在两块葱油饼之间,是不是就更完美了呢!

葱油饼是发面还是死面

葱油饼用发面或者死面做都可以,不过这两种面做出来的口感会有所不一样。 如果是用经过发酵之后的面来做的葱油饼,那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。 如果是用死面做葱油饼的话,那么做出来的葱油饼是比较香脆的,而且是非常有嚼劲的。 具体用哪种可以根据自己的口味来决定。 葱油饼属于什么菜系葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。 主要用料为面粉和葱花,口味香咸。 福建、山东威海、东北地区、河北等地都有该小吃分布,是街头、夜市的常见食品。 葱油饼用什么面粉葱油饼用中筋面粉。 中筋面粉,也就是普通面粉,颜色为乳白色,蛋白质含量在11%左右,适合用于制作中式面点,比如面条、馒头、饺子、饼等,一般市面上无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。 葱油饼的做法【主料】中筋面粉500克【辅料】葱花,100克,盐、油、花椒粉各适量。 1、将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条。 2、放入生坯,擀成围片,刷上油。 3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。


相关标签: 葱油饼是死面还是发面?番泻叶的功效  搭建svn服务器  韩国对朝鲜足球  景观设计说明书  天鹅湖酒店电话  七叶皂的作用与副作用  中国照明  空调罩多少钱  国际邮政包裹查询 

本文地址:http://p7f.q16k.com/article/8c431af14d71fd5ece92.html

上一篇:打边炉与火锅的区别是什么...
下一篇:牛肉和羊肉哪个营养价值高...

温馨提示

做上本站友情链接,在您站上点击一次,即可自动收录并自动排在本站第一位!
<a href="http://p7f.q16k.com/" target="_blank">平安草网址导航</a>